[文献资料]三、蛋白质及氨基酸

蛋白质是生命的物质基础，是虫体的重要组织成分，由20多种氨基酸以肽键相互连接而成的复杂的高分子化合物。在酸、碱和酶的作用下，蛋白质被水解成胨、肽，最后生成氨基酸。按其化学成分的复杂程度区分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。单纯蛋白质是指基本上只有氨基酸组成的那些蛋白质，结合蛋白质则是由单纯蛋白质和非蛋白质基团— — —辅基结合而成的。按照蛋白质结合辅基的不同，分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、色蛋白和金属蛋白等。按理化性质，特别是溶解度、热凝性质、盐析等差别，又可把蛋白质分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、硬蛋白 ......