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一、油脂的组成特点与营养价值

油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。表2‐3‐3食用油脂肪酸组成及主要营养含量比较。 ......

——《中国营养师培训教材》
书名：《中国营养师培训教材》
栏目：中国营养师培训教材 > 第二篇 食物营养与食品卫生 > 第三章 调味品和其他食品的营养价值 > 第二节 食用油脂
作者：葛可佑
参编：程义勇，郭俊生，李珏声，李淑媛，柳启沛
页码：178-179
版本：1
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2005-09-01
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