一、大豆皂苷化学结构

大豆皂苷（soyasaponin，SS）是从大豆中提取的化学物质，分子由低聚糖与齐墩果烯三萜连接而成，即为萜类同系物（称为皂苷元）与糖缩合形成的一类化合物。大豆皂苷属于酸性皂苷，其水溶液中加入硫酸铵、醋酸铅或其他中性盐类即沉淀，用此性质可行大豆皂苷提取和分离。 ......