[生理学]二、生理功能与缺乏

大多数维生素的功能通常是从缺乏产生的后果体现出来的。人体维生素E缺乏仅发生在早产儿身上，或者幼儿和成人在脂肪吸收不良时，以及囊状纤维症等病人。对维生素E作用的认识大部分都是从动物实验中间接获得。维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。维生素E缺乏时，常伴随细胞膜脂质过氧化作用增强，这将导致线粒体的能量产生下降、DNA氧化与突变，以及质膜正常运转功能的改变。流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄入量低以及血浆α‐TE水平低下，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加。 ......