[速览]三、肉毒梭菌毒素食物中毒

肉毒梭菌是一种革兰阳性厌氧菌，具有芽孢，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜粪便中。食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素（exotoxin）即肉毒毒素（botulinum toxin）所致。肉毒梭菌可产生A、B、C α、C β、D、E、F、G等8型肉毒毒素，引起人类中毒的有A、B、E、F4型，其中A、B型最为常见。该类毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强1万倍，对人的致死量约为10 － 9mg／kg。4 ﹒肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30分钟或100℃经10～20分钟，可使各型毒素破坏，所以对可疑食品 ......