四、畜、禽、鱼类

动物性食物包括畜、禽、水产类、蛋类及奶类。动物性食物是食物蛋白质和脂肪的主要来源。肉类由四种基本组织构成：上皮组织、结缔组织、神经组织和肌肉组织，肌肉组织是肉类组织的主体。畜、禽、鱼肉均含有优质蛋白质，并含有无机盐和维生素。这些营养素的含量因动物种类、部位不同有很大的差异。肉类、鱼类食品经过加工后，味道鲜美，容易消化吸收，营养价值高，是食用价值高、食用普遍的食物。肉及鱼类蛋白质的氨基酸组成基本相同，其必需氨基酸含量高，而且比例与合成人体蛋白质的模式相似。当用炖、煮的方法时，无机盐和水溶性维生素可部分溶于汤 ......