[治疗]6﹒2﹒7 营养素及食物的构成

糖尿病病人的具体膳食安排，要采取个体化，但总的安排还是有原则的。Jenkin在20世纪50年代提出多糖类食物的血糖生成指数（glycemicindex）概念，总的概念是不同类型的多糖在餐后血糖的升高与维持高血糖的水平是不同的，此指数为国内外一部分学者采用。这里包括我国常见的粗粮，煮熟的整粒黄豆为18，豆腐干为23.7，这与豆类食物有不为人体消化酶分解的多糖类及纤维有关，本书作者在糖尿病患者的实际测量和研究中也得到证明，各种蔬菜与水果在30～70之间，各有不同的指数，合理利用指数，也有利于对患者的血糖调节。 ......