四、奶及奶制品

奶类食品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡萄球菌、放线菌等。病牛应用抗生素，饲料中真菌的有毒代谢产物、农药残留、重金属和放射性核素等对奶的污染。奶制品包括炼乳、各种奶粉、酸奶、复合奶、奶酪和含奶饮料等。各种奶制品均应符合相应的卫生标准，卫生质量才能得以保证。其他理化微生物等指标详见国家卫生标准（GB2746‐。奶油:正常奶油为均匀一致的乳白色或浅黄色,组织状态柔软、细腻、无孔隙和无析水现象，具有奶油的纯香味。凡有 ......