第二节 蛋 白 质

蛋白质（protein）是一切生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体是非常重要的。正常成人体内16%～19%为蛋白质。人体内蛋白质始终处于不断分解又不断合成的动态平衡中，借以实现组织蛋白的不断更新和修复。肠和骨髓内蛋白质更新速度较快。但总体来说，人体内每天约更新3%的蛋白质。人体任何组织和器官，都以蛋白质作为重要组成成分，故人体的生长过程中，就包含着蛋白质的不断增加。体液内可溶性且可离解为阴、阳离子的蛋白质，使体液渗透压和酸碱度得以稳定。因蛋白质含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分 ......