五、核磁共振谱（N MR）

可水解鞣质波谱学特征相对比较简单，因为只存在多元醇与酚酸两个部分，复杂之处在于重复出现的没食子酰基单位的信号相似，仅因具体环境不同而略有差异。1H‐N MR谱配合鞣质酶水解已成为可水解鞣质结构测定的重要工具。主要可以出现芳氢和葡萄糖氢两类质子信号，多数氢可获得很好的分辨。13C‐N MR谱对逆没食子鞣质的结构论证可以提供更为丰富的信息，包括多元酚的类型和数量，如没食子酰基、六羟基联苯基（H HDP）、去氢六羟基联苯基（DH HDP）等。13C‐N MR中糖上碳的化学位移可指出糖与没食子酰基的连接位置。可见 ......