[概述]三、特殊食谱的制订原则

托幼机构对营养不良、贫血、单纯性肥胖等，如何通过合理配膳调整饮食结构进行疾病矫治也是一项重要的常规工作，需要不断总结经验。食谱中应适量增加含碳水化合物和脂肪丰富的高能食品，通过多样化科学搭配合理烹调制作成一份能量及营养素密度高又色香味齐全的饮食，或在集体饮食结构平均进食量的基础上，逐步增加能量食品，如：小馄饨、八宝饭、烧卖、面包、蛋糕等。对中、重度肥胖儿童则需严格控制高能量食品的摄入，蛋白质食品可多选择鱼、虾、瘦肉、豆制品等，碳水化合物做到粗细粮搭配，限制甜食及零食。附“灯”食品指南：红灯食品（不吃或少吃 ......