第二章 烹 饪 学

什么叫烹饪？烹饪的本义是加热食物使之成熟，一般特指制作菜肴和饭食。在古代汉语中，亨即烹。烹作加热解，饪作制熟解，合为烹饪，通常理解为运用加热方法制作食品。具体而言，烹饪是人类为满足生理和心理需求，将可食性的物质原料，运用适当的方法加工成菜肴、主食和小吃成品的活动。烹饪学》是研究与学习菜肴食品原料与菜肴制作工艺的一门理论学科。中国食品的独特标准，可能概括为六个字：色、形、香、味、滋（食品的质感）、养。今日的中国烹饪原料都是经过数千年的实验、实践、筛选、优选后得来的，在漫长的选择过程中，美食与养生是人类长期追 ......