[概述]（三）变形杆菌病

变形杆菌（proteus）为革兰氏阴性、需氧或兼性厌氧腐败菌，对营养要求不高，普通培养基上生长良好，4℃～7℃即可繁殖，属低温菌。本菌广泛分布于自然界中，在土壤、污水和垃圾中均可检出。变形杆菌与其他腐败菌共同污染生食品，会使生食品发生感官上的改变，但熟制品被污染后通常无感官上的变化，易被食用者忽视。生熟交叉污染:处理生熟食品的工具、容器未严格分开,使熟食品受到重复污染，在较高温度下长时间存放，食用前未回锅加热或加热不彻底。血清效价测定：取患者急性期和恢复期血清，用分离的菌株做血清集效价测定，恢复期滴度高于 ......