二、酶的化学本质是蛋白质

酶（enzyme）是由活细胞产生的、具有高效、高特异性的一类生物催化剂（biocatalyst）。就化学本质而言，酶是一类具有催化特异化学反应的蛋白质。就热力学和动力学而言，酶通过提供降低活化能的化学反应途径而增加反应速率，但不改变催化反应的平衡点。结合酶（conjugated enzyme）是由蛋白质部分和非蛋白质部分共同组成，其中蛋白质部分称为酶蛋白（apoenzyme），非蛋白质部分称为辅助因子（cofactor）。每条多肽链含有7种不同催化功能的酶活性和一个酰基载体蛋白组分（第十一章）。 ......