六、蛋白质裂解成特定的多肽片段

这个过程的第一步是将蛋白质裂解成较小的片段，蛋白水解酶以及化学试剂可在特定的氨基酸残基之间裂解蛋白质，如胰蛋白酶的切口在赖氨酸和精氨酸羧基端，而溴化氰化合物则在蛋氨酸残基邻近切断肽链。因为这些酶和化学试剂只在较少的部位裂解蛋白质，就会产生相当大的多肽片段，假如用层析或电泳分离这些多肽片段，将产生肽图（peptidemap）或称蛋白质指纹图（fingerprint）（图2 －。 ......