第二章 营养素与能量

蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织的基本材料，也是一种产能营养素，与人类的生长发育和健康有着密切关系，在人类营养中占有非常重要的地位。不同蛋白质含氮量不同，但大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质，其折算系数为6.25。只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）× 6 ﹒ 25 × 100%。 ......