五、蛋白质的生理功能

蛋白质的生理功能主要有以下几方面：1 ﹒构成和修复组织。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。在人体的瘦组织中，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质。蛋白质是酶、抗体和某些激素的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。蛋白质可以为人体提供热能，是三大产热营养素之一。但是，蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。每克蛋白质供给机体可利用的能量为16.74kJ（4.0kcal）。 ......