[概述]第六节　食源性疾病

食源性疾病( foodborne disease )是世界上分布最广、最为常见的疾病之一，也是对人类健康危害最大的疾病之一。世界卫生组织( WHO )公布，发达国家每年约有1 / 3人发生食源性疾病，这一问题在发展中国家更为严重。食源性疾病应具有三个基本的特征: ①在食源性疾病爆发或传播流行的过程中，食物是传播病原物质的媒介.在食源性疾病暴发时，可能有一种或数种影响因素使得食品中已污染或存在的病原体数量达到了人体最低感染剂量或最小中毒剂量，从而引起食源性疾病。如果食用者人数较多或范围较广，就可能引起规模较 ......