五、莜 麥

莜麥又稱裸燕麥，是一種高蛋白、高熱能、高營養價 値的糧食。莜麥的蛋白質含量為 15%左右，比一般各類糧食的蛋白質含量均高，其中賴氨酸含量較高。莜麥中脂肪含量為 5.5%，是小麥的2倍多，高于玉米，其中亞油酸含量較高，便于人體吸收，且有降低膽固醇的作用。每100克莜麥面中所含的營養如下：蛋白質15克。莜麥面的食用方法很多，可制成饸饹、油炸糕、貓耳朶等各種莜面食品，與白粉、玉米面、黃豆等糧食搭配食用，加上比較豐富的土豆炖羊肉、南瓜、豆角等蔬菜，可以起到營養互補，營養全面的保健食品的作用。配方：莜麥 60克，瘦 ......