第四章　食物营养成分与保健功效成分的检测

食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的种类是否齐全、数量及比值是否适宜，还要看是否容易被机体消化吸收和利用。不同食物所含营养成分的种类和含量各不相同，在天然食物中能同时提供各种营养成分的品种较少。故必须对各种食物的营养成分进行检测，以评价其营养价值，为合理调理饮食、设计食谱提供依据，同时，食物新资源、新产品的开发、新技术和新工艺的探索都需要对食物营养成分进行检测。样品预处理方法很多，在实际操作中，往往是把两种或两种以上的方法结合起来使用，主要根据被处理物质的性质及分析方法灵敏度、使用范围等来决定。 ......