[概述]第一章 总 论

食物中毒是人类自古以来就已观察认识到与摄取某些食物有关的一种疾病现象。在一些中外古代医学书籍中均有有关食物中毒方面的记载，如《韩非子·五蠹》对食物中毒发病现象的描述为：“上古之世，民食果窳蚌蛤，腥臊恶臭，而伤肠胃，民多疾病。377）最早提出环境因素与疾病之间的关系，并首先观察到饮用牛奶可以引起食物变应性疾病。另一些专家学者则认为食物中毒仅指食物中的生物性、化学性致病因子引起的急性非感染性疾病，而认为食物中某些病原微生物引起的感染性疾病不应该作为食物中毒。为避免对食源性疾病和食物中毒产生概念上的混淆，本篇对 ......