四、氨基酸的理化性质是其分离和鉴定的依据

体内组成蛋白质的20种氨基酸具有共同的理化特性，这包括氨基酸的酸碱性质、功能基团的化学反应等，这些理化共性和特性是进行氨基酸分离、纯化及定性、定量分析的依据。被分离的各种氨基酸在固定相和流动相中的分配系数不同，在展开过程中被分离，茚三酮显色剂喷雾后即可观察到蓝紫色的氨基酸斑点，测量并计算各氨基酸的Rf值。液-质联用质谱仪依据各种氨基酸的标准品的层析与质谱行为，在液相层析分离的基础上，根据质量的大小分析出样品中氨基酸种类，同时还具有分析修饰氨基酸的修饰（如磷酸化、甲基化）的能力。 ......