[生理学]第二节 蛋 白 质

蛋白质（protein）是一切生命的物质基础，是人体必需的营养素。从各种动、植物组织中提取出的蛋白质的元素组成包括碳（50%～55%）、氢（6.7%～7.3%）、氧（19%～24%）、氮（13%～19%）、硫（0%～4%）。有些蛋白质还含有铁、磷、碘、锰、锌等元素。由于碳水化合物和脂肪中仅含有碳、氢、氧，而不含氮，所以碳水化合物和脂肪不能替代蛋白质，蛋白质是人体氮的唯一来源。每克蛋白质分解可产生16.71kJ（4kcal）的能量，人体每日所需要的能量约有10%～15%来自于蛋白质，但供给能量不是蛋白质的主 ......