（二）酒中的营养与非营养成分

酒的能量:酒都含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。每克乙醇可提供29.2kJ（7kcal）的能量，远高于同质量的碳水化合物和蛋白质的能量值。酒提供能量主要取决于酒所含乙醇的量。酒中的营养成分:糖是发酵酒类的主要营养成分,也是这类酒能量的主要来源。如乙醇在每100ml血液内含量40mg以下时，尿及脑脊液中含量未见明显变化，超过40mg以上，尿及脑脊液皆含有大量乙醇，就对身体产生不良影响，表2‐3‐4为乙醇在体液内含量对人产生的影响。杂醇油的毒性比乙醇大，其中丙醇的毒性相当于乙醇的 ......