第一节 试样的采集、制备和预处理

采集是指从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品。食品种类繁多，且受品种、产地、气候、加工、储藏等因素的影响，往往同一种类的食物，其成分有相当大的变化，另外，即使是同一样品、不同部位（如叶、茎、根等）其营养成分含量也有显著差异，故供分析的样品必须是能代表食物整体，若采样时不考虑到这些问题。即使后来的样品处理，检测等一系列环节非常精确、准确，但所得的结果往往毫无价值，甚至会得出错误的结论，所以采集必须具有代表性。样品预处理方法很多，在实际操作中，往往是把两种或两种以上的方法结合起来使用，主要根据被处理物质 ......