二、微量元素间的拮抗作用

动物或人摄入较多的锌，可使高密度脂蛋白胆固醇明显降低，而甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇明显升高。锌、铜是两种互相拮抗的元素，故锌／铜比值变化更能反映这两种元素对人体的影响。流行病学调查表明，冠心病的发病率、死亡率与锌／铜比值呈正相关，食物锌／铜比值与冠心病发病也呈正相关，因而人们认为动脉粥样硬化和冠心病的发生，可能是锌／铜比例失调的结果。OH（丝氨酸、酪氨酸等）、COO －（谷氨酸、天冬氨酸等）和PO 2 － 3（磷脂、核苷酸等）中的氧原子，SH（半胱氨酸）和SR（蛋氨酸、CoA等）中的硫原子等都可作为配位 ......