三、营养因素

百病横夭,多由饮食。饮食之患，过于声色，声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益亦多，为患亦初”。饮食营养因素是与人类癌症关系比较密切的因素之一，估计约1 / 3癌症的发生与饮食有关。与遗传因素不同的是，饮食因素可以后天改变从而降低癌症的风险。如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。不良的饮食习惯影响癌症的发生，变质的蔬菜及腌制的肉食品，腊肠、腊肉、酸菜、咸鱼及含防腐食品中亚硝胺类的化合物含量较高。在癌症的所有致病因素中，食物致癌而引发的癌症约占3 ......