二、碳水化合物

碳水化合物在自然界分布最广，储存量也最丰富，是人类最重要的热量来源。跟蛋白质一样，1g碳水化合物能供给约4kCal的热量。碳水化合物主要可分为单糖类、双糖类及多糖类。在正常的情况下，细胞是先从葡萄糖得到能量，但在缺乏葡萄糖时，便利用脂肪，最后才动用蛋白质去制造葡萄糖以供应能量。当进食了过量的碳水化合物，人体会将多余的热量转化成脂肪储存体内，容易造成肥胖症、代谢性疾病及其引起的心血管疾病。碳水化合物可来自糖质及含高糖分的制成品、水果类、奶及奶品类和含淀粉质食物五壳类及其制成品、豆类及高淀粉根茎类蔬菜。不过， ......