[概述]第一节 食品卫生的意义及重要性

食品是指各种供人们食用或饮用的成品、半成品或原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，还包括仅能咀嚼而不能吞咽的物品。食品卫生是为控制食品生产经营过程中可能存在的有害因素，使食品在生产制造、加工、调配、包装、运输、贮存、销售等直至消费者食用前的整个过程中合乎安全性、有益性及完美性的要求，以维护食用者的健康。在食品中的细菌包括引起食物中毒、人畜共患传染病以及其他以食品为传媒的致病菌和作为食品污染标致的非致病菌。食品可吸附或吸收外来的放射性核素，其来源主要是放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放 ......