[速览]（二）鱼类引起组胺中毒

鱼类引起组胺中毒是由于食用含有一定数量组胺（histamine）的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。组胺是组氨酸分解产物，组胺的产生与鱼类所含组氨酸多少直接相关。通常海产鱼类中青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、竹筴鱼、金枪鱼等鱼体含有较多组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染鱼体的细菌如组胺无色杆菌，特别是摩氏摩根菌产生的脱羧酶，就使组氨酸脱羧基形成组胺。组胺中毒特点为发病快、症状轻、恢复快。急救治疗可给予抗组胺药物及对症治疗。主要是防止鱼类腐败变质。应尽量保证在冷冻条件下运输和保存鱼类。对易产生组胺的鲐巴鱼等青皮红肉鱼。 ......