[速览]三、食物的非营养成分

近年来有关食物中非营养成分抗癌作用的研究日益受到重视。这些成分有：萜类、有机硫化物、芳香异硫氰酸盐、姜黄色素、类黄酮类、丹宁类、黄酮类、薄荷提取物、鞣花酸、香豆素、18 β-甘草亭酸、苯基苯乙烯酮等。经口摄取后，姜黄色素可被还原成四羟基姜黄色素，其抗氧化功能更加增强。也可通过抑制c-Jun/AP-1、PKC、EGFR激酶、p185（neu）和MAP激酶等的活性而抑制细胞生长。食物非营养成分的抗癌作用机制尚不清楚，推测可能是作为致癌物的阻断剂或抑制剂起作用。 ......