胶原的分子单位为原胶原,含有脯氨酸、赖氨酸。只有在维生素C激活脯氨酸羟化酶的条件下脯氨酸和赖氨酸才能形成羟脯氨酸、羟赖氨酸,从而组成胶原蛋白。维生素C缺乏时胶原蛋白等细胞间质合成障碍,导致毛细血管壁通透性增加,易发生溢血,如在皮肤、粘膜、骨膜下、关节腔、肌肉和齿龈等处。维生素C促进铁离子吸收,长期缺乏可造成低色素小细胞性贫血。 ......