六、蛋白质平均需要量测定

目前研究蛋白质需要量的常见方法为要因加算法、氮平衡方法及在幼儿中基于生长发育情况的观察法，还有从氨基酸的需要量来推算蛋白质的需要量等。根据测定所得数值，折算为蛋白质，再考虑蛋白质的利用率、生物价等校正得出每人每天每kg体重需要0.8g蛋白质。测定不同分量蛋白质氮平衡结果，可以找到能够达到平衡的蛋白质量值。必需氨基酸与非必需氨基酸的比例，婴儿必需氨基酸占所需氨基酸总量的43%，儿童为36%，而成人为19%～20%。 ......