[发病机制]第五节 影响食物变应原的因素

食物储藏时间的长短可以影响食物的变应原性，通常情况是储藏时间越长，食物的新鲜程度越差，其变应原性就越强。同时由于食物在储藏过程中可以受到霉菌、细菌、尘螨等微生物以及寄生虫的污染，在食物本身腐化变质、变应原性增强的同时，其变应原的成分也可发生改变，使之更为复杂。同时微生物本身、它的副产品（如细菌或霉菌的代谢毒素）、对食物品质的改变等，可以既有变应原性，又可出现毒性作用。由于婴幼儿的胃肠道黏膜对食物变应原的屏障作用尚不健全，sIgA的分泌也较少，这是婴幼儿容易发生食物过敏的重要因素。 ......