[生理学]一、细菌细胞外的糖分解

多糖不容易扩散至菌斑中，也不能被细菌直接利用，必须降解成单糖或双糖后才能被菌体利用。细菌具有降解多糖的能力，通过酶的作用切断多糖链各单糖之间的糖苷键。淀粉酶包括α‐淀粉酶和β‐淀粉酶，两酶的作用部位是淀粉的α‐1，4‐糖苷键，但两酶的作用方式及产物有所不同。虽然有些变链菌株蔗糖酶的活性与葡糖基转移酶（glucosyltransferase，GTF）相等，但大多数变链菌胞外蔗糖酶活性比GTF高5～10倍。蔗糖酶的活性由细菌细胞控制，无机磷酸盐对蔗糖酶有激活作用。由于磷酸盐的聚积常常伴随着酸的产生，磷酸盐对蔗 ......