第一章 绪论

自人类出现以来就为了生存、生活和劳动而不断地从外界环境中摄取食物，进而有了对膳食营养的探索。人类在漫长的进化过程中，通过生产、生活实践，对膳食营养的认知由感性上升到理性，产生了营养学。研究内容包括：营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗，特殊人群和特殊环境下的营养。营养学的研究分为食物营养和人体营养两大领域，即食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分 ......