第一节 食品营养价值评定及意义

对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养素种类进行分析，并确定其含量。通常食品中所提供营养素种类和营养素含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。在实际工作中，除用化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法等来测定食物中营养素种类和含量外，还可通过查阅食物成分表，初步评定食物营养价值。在评价某食品或某营养素价值时，营养素的质与量同等重要。INQ即营养素密度（某营养素占供给量比）与能量密度（该食物所含能量占供给量比）之比。INQ ＝ 1，表示食物中该营养素与能量含量，对于该供给量的人营养需要达到平衡。 ......