6﹒1﹒2 维生素A原（胡萝卜素）的吸收

从动物性食物中取得视黄醇的同系列物，包括视黄酯、视黄醛以及预先形成了的视黄醇。双加氧酶的催化作用是使1个分子的氧加于胡萝卜分子中间的双键中，这种酶存在于小肠黏膜的细胞液中，并需要氧及Fe 2 ＋的存在以达到最佳活性。在乙醇脱氢酶和NADH的作用下，视黄醇可还原为视黄醛，并可酯化为视黄基酯，主要是与棕榈酸结合的酯。在β‐胡萝卜素转变为视黄醇的过程中，有两个因素很重要：一是蛋白质的摄入在一定程度上影响裂解胡萝卜素，使分解为视黄醇酯类，因此膳食中蛋白质含量高的动物，维生素A的肝贮也高。二是甲状腺的影响，抗甲状腺 ......