一、食品浓缩原理

浓缩技术从原理上说可分为平衡浓缩和非平衡浓缩两种物理方法。冷冻浓缩是利用稀溶液与固态溶剂在凝固点下的平衡关系，即利用合适的固液平衡条件，使溶剂（水）以冰的形式从溶液中结晶析出，并将其从液相中分离出去而使溶液浓缩。非平衡浓缩是利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程，两相用膜隔开，在不同的推动力作用下，有选择性地使某些分子通过，使溶液中不同溶质和成分分离，故也称为膜分离。 ......