第二节 鞣质的结构与分类

鞣质可根据化学结构、来源和用途等进行分类，根据化学结构和性质分为两大类：可水解鞣质（hydrolysable tannins，缩写为HTs）和缩合鞣质（condensed tannins，缩写为CTs）。另外还有一些分子同时含有水解鞣质和缩合鞣质两种结构单元，称为复杂鞣质（complex tannins），因其发现较晚，又称为新型鞣质（new type tannin）。（3）寡聚可水解鞣质：自然界中存在的多种可水解鞣质是由两个或更多的简单可水解鞣质连接而成的，可以按照其分子中的糖核个数表明其聚合度，只有一 ......