第六章 各类食品营养价值

食品是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。食品按其来源和性质可分为3类：①动物性食品，如畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品等。植物性食品,如粮谷类、豆类、薯类、坚果类及其他蔬菜水果等。各类食品制品,以动物性、植物性天然食品为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、酒、罐头、糕点等。即使同种食品，也可因品种、部位、产地和烹调加工方法不同，而使其营养价值存在差异。 ......