540﹒试述奶粉中脂肪含量的测定原理及方法（盖勃法）

原理:脂肪在乳中成乳胶体而存在,要测定脂肪必须破坏乳胶体，使脂肪与其他成分分离。其法系用比重1.820～1.825的硫酸与存在半乳中的酪蛋白的钙盐作用而生成可溶性的重硫酸酪蛋白及硫酸钙。同时硫酸还可以增加液体的比重，使脂肪容易浮出。测定方法:将乳脂计安置在支柱架上,用吸管量取比重1.820～1.825硫酸10ml注入乳脂计中（注意勿沾湿瓶颈），再沿管壁徐徐用吸管加入混匀的牛乳11ml，加异戊醇1ml（勿沾湿瓶颈），用橡皮塞塞紧，用布包裹乳脂计用力振摇使凝块完全溶解。5）读数时要将牛乳汁的乳脂肪层放在与眼睛 ......