541﹒试述食品中总糖的测定原理、方法及其注意事项

原理:有游离醛基或酮基的糖(葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等)均能在碱性溶液中还原铜盐氧化低铜,根据一定量铜盐溶液还原所消耗的糖液或被一定量的糖液所还原的铜量来测定糖量。2）用滴定管加2ml制备好的糖液，再煮沸，若不变色，再继续用滴定管乘沸腾时将糖液1滴1滴加入，直至蓝色快消失，加入0.1%次甲基蓝指示剂2滴，继续用糖液滴定至蓝色消失为止。6）滴定完毕后，三角瓶中溶液又逐渐显出蓝色，此为应有现象，因次甲基蓝，经还原而褪色，复经氧化而又显色。 ......