三、2008年北京奥运会筹备期间北京餐饮从业人员的状况

餐饮从业人员对于餐饮加工起着至关重要的作用，加工人员的素质甚至比餐饮企业的硬件环境更为重要。从本次调查情况分析，餐饮从业人员的特征与国外调查的一些情况基本相似［ 22‐25 ］，基本特点归纳如下：1 ﹒流动性大，在同一单位工作1年以下的超过50%，2年以下的接近80%，同时从业人员以外地人为主，占85.5%。这要求在对从业人员进行健康教育的时候应该有所侧重的对从业人员的衣着和存放食物的方法加强教育，促使他们的态度和行为能够有所改观。 ......