二、2008年北京奥运会食品卫生安全面临的挑战

与奥运会密切相关的人员，北京奥组委运动会服务部相关人士给出了更为具体的数据：目前预测，2008年北京奥运会餐饮服务将接待的客户人数为各国各地区奥委会代表团11 900人，工作人员245 000人，技术官员和裁判3000人，新闻媒体7000多人，现场观众达到700万人次［ 6 ］。这些食品卫生的风险来自餐饮企业的占主要部分，北京市已经完成了餐饮企业的量化分级管理，餐饮业具有变化性强、及时性强等特征，需要加强餐饮企业的自律和监督管理。 ......