[概述]（三）其他影响生物营养成分的因素

当地产的新鲜有机食品的营养成分是最高的，食物处理后可能会因暴露在热、光、空气和水分之中使其丧失营养成分，例如坚果和种子类食物暴露在阳光下时，其中的精油就会受到损害。我们越来越意识到应该通过适当的方法来储存和处理食物，植物营养素是很微妙的，我们需要对其进行特殊处理，才能最大限度地发挥他们的治病潜力。如果将营养、饮食或生活方式分开进行单独的研究，哪一项都不能很好地反映其与慢性疾病的关系，但是如果将这些因素集合起来，我们就会认识到这些因素在预防慢性疾病的过程中所发挥的作用要比一级或者二级药物预防更重要。现如今， ......