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第二节 配餐设施及管理

符合要求的建设设施是保证饮食卫生必备的条件。饮食建筑设计和设施应当符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《饮食建筑设计规范》的规定。新建、扩建、改建的餐饮业的设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。在设备和设施的安装时应充分考虑到这一点。应有足够的冷藏、洗刷、消毒、垃圾处理、防蝇、防鼠等设施。管饲饮食配制必须设封闭的专用房间,配有紫外线消毒灯和专用的冷藏设施、洗涤消毒设施和加工工具,室内应有降温措施,室温不应高于25℃。1 ﹒加强食品的进货管理采购食品时必须查明供货方合法身份,确 ......

——《实用营养学》
书名:《实用营养学》
栏目:实用营养学 > 第四篇 技能篇 > 第三十四章 营养科室管理
作者:蔡东联
参编:蔡舒,蔡东联,曹翔,陈飞飞,陈欢欢
页码:620-621
版本:2
出版社:人民卫生出版社
出版时间:2012-03-01
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