第二节 蛋白质的生理功能

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。在人体的瘦组织中，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质。骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质。细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。例如，人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1～8天，某些蛋白质的半寿期很短，只有数秒钟。蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的α‐酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量来源之一。但是，蛋白 ......