[概述]四、知识拓展与问题延伸

什么是食源性疾病？食源性疾病包括食物中毒，也包括经食物而致感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人兽共患传染病、食物过敏以及由食物中有毒、有害污染物所引起的其他慢性中毒性疾病。病原体经食物而传播所致的感染性疾病不都是食物中毒，如甲型肝炎由甲肝病毒（ HAV ）引起，通过污染食物或水经消化道传染，属于食源性疾病。其他肠道传染病也不属于食物中毒：此类传染病主要经粪-口传播，病变在肠道的，包括霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒、细菌性痢疾、阿米巴性痢疾和细菌等。病原体排出体外后污染食物与水源可造成传播与流行，人们可经过饮水 ......