[生理学]第一节 食物的消化

饮食中几乎所有的糖类都是由单糖相互聚合形成的大的多糖或二糖，水解的过程通过特殊的酶将水中的H ＋和OH －还原给多糖或二糖，使之变成为单糖。饮食中的中性脂肪，即甘油三酯，是由三分子的脂肪酸与一分子的甘油聚合而成，水解的过程是脂肪酶将三分子的水还原给甘油三酯，从而使其裂解为脂肪酸分子和甘油。同样，蛋白质的水解也是通过蛋白水解酶将蛋白质裂解成单个的氨基酸。由此可见，消化的化学过程就是一个水解的过程，只是对糖、蛋白质和脂肪这三种主要的营养物质来说，消化它们的酶各不相同。当缺乏卵磷脂时，脂类的吸收和转运入淋巴将会 ......